Tác động của kích thước hạt đến quá trình rang cà phê

Sự đồng đều về kích thước hạt (size hạt) là một trong những yếu tố quan trọng nhất, ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng hấp thụ nhiệt và chất lượng mẻ rang.

1. Hấp thụ nhiệt không đồng nhất

Trong quá trình rang, mỗi hạt cà phê hấp thụ nhiệt khác nhau tùy theo kích thước:

• Hạt nhỏ
  Hấp thụ nhiệt nhanh, dễ bị rang quá mức (over-roast) hoặc cháy cạnh (scorching), gây vị đắng gắt, khét, hậu vị không sạch.

• Hạt lớn
  Cần nhiều thời gian hơn để nhiệt truyền sâu vào lõi. Nếu rang theo tốc độ của hạt nhỏ, hạt lớn có thể bị chưa phát triển hoàn toàn (under-developed), dẫn đến vị chua gắt, cỏ xanh (grassy), thiếu độ ngọt và body.

2. Khó kiểm soát hồ sơ rang khi size hạt không đồng đều

Khi một mẻ cà phê chứa nhiều kích thước hạt khác nhau:

• Người rang rất khó xác định nhiệt độ và thời gian rang tối ưu cho toàn bộ mẻ.

• Dễ xảy ra tình trạng over-roast và under-developed cùng tồn tại trong một lô cà phê.

• Chất lượng hương vị thiếu ổn định, tỷ lệ lỗi rang cao, hao hụt lớn.

Ngược lại, khi kích thước hạt đồng đều, Roaster có thể:

• Kiểm soát roast profile chính xác hơn.

• Đảm bảo hạt chín đều từ trong ra ngoài.

• Phát triển hương vị rõ ràng, body ổn định, hậu vị sạch.

• Giảm lỗi rang và nâng cao tính lặp lại giữa các mẻ.

3. Phân sàng – công đoạn nền tảng đảm bảo chất lượng

Phân sàng là bước bắt buộc để đảm bảo sự đồng đều về kích thước hạt cà phê nhân xanh trước khi rang.

Nguyên lý phân sàng

• Cà phê nhân được đưa qua hệ thống sàng rung, sắp xếp từ lỗ sàng lớn đến nhỏ.

• Hạt lớn giữ lại ở sàng trên, hạt nhỏ rơi xuống sàng dưới.

• Mỗi nhóm hạt được phân loại rõ ràng theo size.

Đơn vị đo kích thước sàng

Kích thước sàng được tính theo Screen Size (1/64 inch), tương đương đơn vị milimet:

• Size 18 ≈ 7,1 mm

• Size 16 ≈ 6,3 mm

• Size 15 ≈ 6,0 mm

4. Cam kết chất lượng từ phân sàng tiêu chuẩn

Việc phân sàng kỹ lưỡng, đảm bảo:

• Tỷ lệ hạt đạt sàng cao (≥ 90%)

• Kiểm soát chất lượng chặt chẽ trước khi giao hàng

Chính là nền tảng để cung cấp cà phê đồng đều về kích thước, giúp khách hàng rang xay đạt được chất lượng mẻ rang ổn định, hương vị tối ưu và giá trị thương mại cao.