Phân loại hạt cà phê: Hướng dẫn chi tiết cho người mới bắt đầu

Cà phê là thức uống được yêu thích trên toàn thế giới, nhưng bạn có biết cách phân loại hạt cà phê theo nhiều cách khác nhau để tạo nên những hương vị độc đáo? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách phân loại hạt cà phê, từ kích thước, chất lượng đến phương pháp chế biến.

1. Phân loại hạt cà phê theo kích thước

Kích thước hạt cà phê là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị và độ đậm đặc của cà phê.

Sàng lọc là phương pháp phổ biến nhất để phân loại kích thước hạt cà phê. Quá trình này sử dụng các tấm lưới kim loại có lỗ với đường kính khác nhau theo tiêu chuẩn cụ thể (từ 8 đến 20/64 inch).

Quy trình:

• Hạt cà phê được rải lên sàng 18/64 inch, những hạt nằm trên sàng được phân loại là sàng 18.
• Những hạt lọt sàng rơi xuống và nằm lại trên sàng 16/64 thì được phân loại là sàng 16.
• Cứ như vậy, chúng ta sẽ có nhiều nhóm hạt cà phê cùng kích thước.

Lưu ý: SCA (Hiệp hội cà phê đặc sản) cho phép sai số 5% trong phép đo sàng.

Thông thường:

• Các sàng lọc số chẵn được sử dụng để phân loại Arabica.
• Các sàng lọc số lẻ thì được sử dụng để phân loại Robusta.

2. Phân loại hạt cà phê theo chất lượng (hạt lỗi)

Hạt cà phê chất lượng tốt có thể bị hỏng trong quá trình xử lý, nhưng hạt cà phê kém chất lượng thì khó có thể cải thiện. Do đó, việc tách và chọn lọc hạt cà phê là vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng cà phê.

Hạt lỗi: gồm những hạt cà phê bị sâu bệnh, bị vỡ, bị mốc, bị đen, hoặc không đạt tiêu chuẩn về hình dáng.

Phân loại: dựa vào tỷ lệ hạt lỗi, cà phê được phân loại thành nhiều cấp độ khác nhau, từ cấp 1 (hạt cà phê chất lượng cao) đến cấp 4 (hạt cà phê chất lượng thấp).

3. Phân loại hạt cà phê theo phương pháp chế biến

Phương pháp chế biến cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc và độ đậm đặc của cà phê.

Các phương pháp chính:

• Chế biến ướt (wet processed): Quả cà phê được xát tươi lấy hạt, ủ lên men rồi rửa sạch, loại bỏ hoàn toàn chất nhầy và thịt quả.
• Chế biến khô (dry processed): Quả cà phê được phơi khô để giảm bớt độ ẩm, sau đó mới tách hạt.
• Chế biến bán khô (semi dried/ honey processed): Quả cà phê được xát vỏ và phơi khô trong khi chất nhầy vẫn dính trên hạt.
• Chế biến bán ướt (semi washed): Quả cà phê được xát tươi bằng máy để bóc vỏ và loại bỏ chất nhầy, sau đó gửi đi chế biến.

4. Phân loại hạt cà phê theo hương vị (cupping)

Cupping là phương pháp thử nếm cà phê để đánh giá hương vị, chất lượng và điểm số của cà phê. Được thực hiện theo quy trình nghiêm ngặt để phát hiện các hương vị tích cực và không tốt.

Kết luận:

Hiểu rõ các cách phân loại hạt cà phê giúp bạn lựa chọn được loại cà phê phù hợp với sở thích và nhu cầu của mình. Từ kích thước, chất lượng, phương pháp chế biến đến hương vị, mỗi yếu tố đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên một ly cà phê hoàn hảo.